奥克兰联合学区的加利福尼亚周四成功故事

一个学区克服了复杂的系统,以实现更好的学校膳食与加州星期四

加州奥克兰联合学区周四的成功故事

在复杂的系统中进行改变从来都不是一件容易的事,而试图在学校营养服务等长期建立的项目中做到这一点则是完全令人生畏的。

问问奥克兰联合学区(OUSD)营养服务的执行主任珍妮弗·勒巴雷(Jennifer LeBarre),她是如何改变她的学区广泛效仿的午餐计划的,她会告诉你,首先是做一些小的改变,然后在这些改变的基础上再做些改变。“当你能做的时候,你就做你能做的,”LeBarre说。“我们寻找机会并抓住它们。”

实现Lebarre的目标是为21,000名学生提供更健康的本地采购餐,欧洲烹制务业务的变化需要。根据Adam Kesselman的说法,Rethinding学校午餐计划经理在非营利组织的生态学中心,“在机构层面上服务新鲜食品要求许多作品齐发 - 从食谱开发和采购,员工1manbet官网培训和营销 - 所有人都确保了新的粮食品味美味,社区知道这些新的积极变化。“

在2010-2011学年期间,由生态学委员会委托的专家顾问团队进行了一项全面的重新思考学校午餐可行性研究,研究了区营养服务的各个方面。1manbet官网奥克兰教育委员会一致通过可行性研究的建议,作为其设施总体规划的一部分。2012年,奥克兰选民通过了475万美元的债券措施(83.65%“是的”投票),为4000万美元用于食品服务设施,包括中央委员会,教育中心和1.5英亩的教学农场。生态学中1manbet官网心是该项目的设计和开发的主导机构。

虽然新的中央厨房将解决许多随着新鲜的饭菜提供的准备和储存挑战,但预计直到2017年并未完成,而OUSD则渴望利用机会,以便更快地增加当地产品。

加州周四

其中一个机会是与生态文化中心合作,试点加利福尼亚星期四®-一个创新的新合作中心,参与学区和联盟组织,以1manbet官网提供健康,新鲜准备的学校膳食,用加利福尼亚种植的食物。“加州星期四”是一个“一口就能搞定的实施策略”,目标是每周提供一顿加州食物。

在“地球日”品尝活动上,新鲜加州农产品烹制的菜肴大受欢迎。

奥克兰已经在培育一个成功的从农场到学校的项目,在2012-2013学年,在当地食物上花费了令人印象深刻的390万美元,超过680万顿饭都是由当地食物提供的。为了实施加州周四计划,该地区希望更好地掌握其供应的所有食物的来源。如果油炸玉米饼里的牛奶来自加利福尼亚的牛奶厂,而奶酪是在俄勒冈州制造的呢?如果用来做墨西哥粉饼的新鲜玉米粉圆饼是当地制作的,但使用的是蒙大拿种植的小麦呢?

在食品团成员与地区合作的协助下,营养服务部门根据产品的种植、收获、加工、准备、储存和分发地点,将供应商按规定的等级进行分类。这份报告花了一年的时间才完成,但它清楚地显示了奥克兰市正在采购的食品,更好地了解了哪些地方的经济将从这次采购中得到提振,并为确定采购优先次序提供了基础。

作为OSD的飞行员的一部分,生态学中心有助于该地区为营养服务人员提供1manbet官网专业发展,帮助营养服务与当地农民和生产者联系在菜单规划和配方开发中,并生产了宣传加利福尼亚州的材料,并“市场“计划 - 建立兴趣和学生,家长和地区工作人员和管理员之间的支持。

营销的一个重要方面是向学生介绍健康但不熟悉的新产品entrées,比如意大利香肠和绿色面条,以及其他以白菜或柠檬和牛至为特色的菜肴。让学生参与(并参与)这个项目包括同学之间的口味测试,以及由学生主导的关于学生喜欢一顿饭的内容——看起来如何或味道如何——以及是否会让他们加入学校午餐排队点餐的对话。当食谱不能吸引学生的时候,LeBarre和她的工作人员就对它们进行调整,直到奏效。

学生在西奥克兰中学卫生博览会上从事味道测试。

“我们从没想过会飞起来的东西,比如白菜?”它们如此受欢迎让我们感到惊讶,”勒巴雷说。

“看到这样的反应真是太好了,”亚历山德拉·埃默特说,她是密苏里州立大学农场对学校主管。“一个小孩告诉餐厅经理,他想永远吃白菜饭!”

OUSD通过每月提供一次加州星期四的菜单来开始试点计划。在几个月内,该计划非常成功,它一周扩大到一次。Lebarre说成功的秘诀不是太快的太快。“很多人都认为,如果你要做农场到学校的食物,每一个孤独的午餐都必须是加州星期四的午餐。那不是我们正在做的事情。如果加州苹果的那个苹果的小叮咬你需要。”

这些结果是值得付出努力的。一旦奥克兰的中央厨房完工,该地区将淘汰80%的预先包装食品,这令人印象深刻。截至2014年秋季,共有14个地区加入了生态文化中心(Center for Ecoliteracy)和OUSD的加利福尼亚周四网络,该网络正在1manbet官网全州范围内实施该项目。

Bella Vista小学的学生们用自家菜园里自制的调味汁制作沙拉,庆祝在美国健康学校挑战赛中获得金牌。

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