重新思考午餐时间:如何让学校用餐是一个组成的教育部分

一所学校改进午餐计划的策略,包括换午饭和休息。

重新思考午餐时间:如何让学校用餐是一个组成的教育部分

在午餐制作一个不可或缺的教育部分

2005年,在加利福尼亚伯克利伯克利约翰梅尔小学的午餐时间与北美大部分地区的学校午餐时期没有截然不同。食物是不良的,油腻和卡路里重,通常在预处理的热量和服务“单位”中运送,在轴承公司标志中千里之外地运输。对于学生来说,午餐是在他们真实的Noontime进球的路上绕道:游乐场。

渴望去午餐休息室,很多孩子们都匆匆穿过他们的饭菜。Muir Fivth Rude老师斯蒂芬·卢瑟福召回“儿童声称在五分钟内享用午餐,留下了大量的食物废物袋午餐,并且学校午餐刚刚被扔掉,因为他们唯一的心态是为了赶出来操场和玩得开心。“学校没有废物管理系统,卢瑟福指标,所以孩子们会“将他们的废物倒入这个或垃圾箱中的垃圾和忽视。”

尽管午餐匆匆忙忙,但仍然留下了一小段时间,只需五十分钟就才能播放(午餐和休息的总共35分钟),因为助手试图平息儿童,建立秩序,以及建立秩序让他们去游乐场。对于教师和学生来说,午餐时间不仅意味着休息一下,而且彼此相差。一个缪尔老师将嘈杂,吵闹的午餐室描述为“只是不是你想要的地方”。与许多其他学校一样,午餐室的斗鸡和推车经常在操场上欺凌,并有时以后进入课程。

午餐时间作为教育
今天,由于学校决定作为伯克利学校午餐倡议(SLI)的试点学校,因此情况发生了显着变化。Berkeley Sli于2004年由伯克利统一学区,Chez Panisse Foundation,Chez Panisse Foundation,Chez Panisse Foundation和Ecoliterace中心推出了联合努力。1manbet官网Muir社区为创新产生了各种各样的想法,但其中许多人如根本重新设计午餐室或改造地区食品服务,所以决心太昂贵或无法控制。他们需要一个起点,他们可以做的事情,这不需要额外的钱,但是早期成功的知名度高,良好的前景。

在2004 - 2005年学年期间,生态学委员会为伯克利学校管理员,教职1manbet官网员工提供了一系列学校午餐倡议研讨会。在其中一个研讨会上,参与者了解到的研究表明,在午餐室内表现出午餐的学生在午餐室表现得更好,比那些在休息前吃的人更少.1穆尔教师和管理员决定扭转午餐和休息的顺序,加入午餐时间10分钟,以便学生有25分钟的游乐场时间,然后午餐后20分钟。“我们承认,”一位老师观察到“那个时候跑来奔跑并互动,身体上的身体就像阅读时间一样至关重要。”锻炼后,没有动力匆匆穿过他们的饭,孩子们开始多吃,扔掉少。

建立在这种结构变化中,Muir工作人员进一步进一步使午餐时间成为一个教学机会,从而帮助学生作为他们一天的教育部分看到午餐。Muir教师曾经避开过用品大厅,现在还有经常在那里吃饭,而每个老师在午餐的最后十分钟内加入他或她的班级,并监督清理。教师在午餐室花费的十分钟期间被指定为教学时间,这是一个珍贵的商品给予压力,将越来越多的时间越来越多地到标准化测试所涵盖的受试者。

新的时间表还发起了一系列较少预期的变化。面对推动以满足测试任务,许多学校正在减少体育和膳食的时间,尽管有证据表明运动和吃得很好的孩子更好地学习。现在Muir的孩子们都花了更多时间和之前的时间比他们所做的更多时间。在操场上,主管报告较少的战斗。学生更寄往课堂准备学习。一位老师告诉我,“我从来没有学生回到课堂愤怒和心烦意乱,”当他们只有五到十分钟玩耍时。

简单地给孩子更多的时间吃饭和交谈本身就是一种培养习惯和态度的方式,不同于那些由快餐文化所产生的。“我们需要给我们的孩子足够的时间吃,坐,享受和社交,”Ann Cooper说,伯克利的营养服务主任。在她的领导下,该地区食品服务已经决定改善食物BUSD学校:沙拉酒吧现在在每一所学校,每天的新鲜水果和蔬菜,95%的加工食品,大多数食物都是从头开始,大部分的成分是在当地采购。

从一年级开始,学生们就学会把午餐垃圾分类放入灰色的垃圾桶(“回收”)、绿色的垃圾桶(“堆肥”)和镀锌的罐子(“垃圾填埋场”)。这些区别已经成为学生词汇、课程和实践的一部分。一位一年级老师说:“即使是带午餐的孩子也不只是把东西扔进垃圾填埋场。他们把小塑料袋拿回去重复使用。”作为一个附带的好处,新系统减少了必须运到垃圾填埋场的垃圾数量,从而节省了学校的资金。

制定本计划工作需要全穆尔员工的合作,包括监护人,游乐场和午餐室,以及其他会受到改变的影响。当整个员工来到最初的会议时,规划者在整个工作人员来安排会议时达到相当长的时间来安排会议。“如果我们没有这样做,”卢瑟福说:“我认为工作人员不会让这个计划的岩石开始,因为当然,我们的第一个计划需要调整,并真正快速调整。”

员工和学生面临着在苍蝇设计的系统中的大量新职责。而不是学校中的每个人都支持这些变化。一位教师向教师联盟提出了对该计划的投诉,以将一部分午餐时间指定为教学时间,需要与联盟特别协议。“调整”花了几个月,但工作人员坚持了该计划,因为他们达成了共识,这改变很重要,并致力于他们。

小型午餐室,有差的声学和桌子长直线排列,向舒适的谈话提供了一个强大的障碍。一些教师试用各种替代品,例如将课堂上的课堂上的厨房课堂上。这个房间被午餐时间转换成一个带有小圆桌和桌布的“咖啡馆”。其他课程在花园里吃掉或乘坐父母志愿者恢复的Harwood Creek,经过校园。所有的五年级学生现在都与老师斯蒂芬·卢瑟福一起吃饭,坐在学校礼堂的桌旁。有些人带着袋午餐,有些人从午餐室取回午餐,但在开始吃之前,一切都必须等待每个人都准备好。

将食物整合到课程中
对午餐时期对学校的长期承诺进行了午餐时间,对实践经验进行了变化。从幼儿园到五年级的每个学生都在2000年学生建造的一个可爱的教学花园里每三个时间花费一次。学生们在烹饪教室里每月两次见面。这些园艺和烹饪计划得到了来自网络的资金支持健康加利福尼亚州的资金,该资金渠道联邦营养教育融合给学校,超过50%的学生有资格获得国家午餐计划补贴。学区使用资金以各种目的;伯克利将它们施加到花园和烹饪课堂教练的工资。

在菜园里,学生们帮助照料土壤、种植种子、照料植物,然后收获他们的庄稼,这些庄稼通常会成为他们在厨房教室里帮助准备的季节性菜肴的原料。在菜园和厨房,学生们学习食物的来源、营养、自然循环和过程,以及保护水和土壤的重要性。他们在体验烹饪乐趣的同时,还会学习地域和工业食品系统等课题,更不用说学习如何安全地使用利器了。老师和家长们一遍又一遍地评论他们的孩子们愿意尝试他们自己种植和准备的不熟悉的食物,以及他们后来发现健康的食物味道好。

课堂教师使用学生的花园和厨房体验作为教学各种科目的基础,从数学到历史。在倒车午餐和休息后,Muir教师设计课程甚至乘坐游乐场到午餐室。孩子们开始用仪式洗手洗涤并遵循一系列标志 - “冷却”;“从花园到厨房”;“从厨房到午餐室” - 因为他们重新制定了食物所追随的途径。(本计划于2007年修订,当时厨房教室从午餐室旁边的小空间移动到“真正的”教室,一个带有白板的更大的空间,翻转图表,墙空间,存储等设施,加强其状态在课程中)。

在生态文化中心提供的研讨会和专业发展研讨会的支持下,来自缪尔的团队探索了将食物作为重点来整合跨学科和年级的课程。1manbet官网例如,一位课堂老师与花园和烹饪老师一起设计了一个结合科学/花园/烹饪课程,在学校花园中教授。这节课让四、五年级的学生从三个角度体验水网。在园艺指导老师的指导下,他们观察并感觉到水从花园里一棵香蕉树上的树枝上倾泻而下。在一位科学老师的陪同下,他们转到第二站,检查了水在不同类型土壤中的流动情况。最后,在烹饪老师的指导下,他们品尝了从菜园收获的番茄的多汁性,然后准备并吃了一种简单的番茄酱,以此提醒他们自己的身体是水网的一部分。当老师问“香蕉树、土壤和西红柿里的水是从哪里来的?”时,这些经历让学生们更深刻地理解了水的流动。(大多数孩子最初给出的答案是,在加利福尼亚的大部分生长季节里,水并不是直接来自降雨。相反,它是通过一个复杂的水道系统来传递的,该系统的设计、历史和地理是四年级课程的一部分。)

当然,缪尔并不是一切顺利。安排困难限制了联合教学会话的数量。地区食品服务服务的食物有所改善,但有些学生仍然将苏打水,糖果和薯片带入自制午餐。改造午餐室的梦想使其更具吸引力,有利于对食物的非正式讨论仍然梦想。学校课程变化也很慢,一些工作人员比其他工作人员更加热切地变化。尽管如此,午餐时期的主要结构变化现在被认为是“只是事情。”

2007年,生态管理中心担1manbet官网保了一项小额补助金,以支持实施课程的筹备,这些课程将更加深入地整合食物,健康,文化和环境的主题。当项目在教师会议上介绍时,超过一半自愿他们自己的时间参加计划团队。他们设定的优先事项进一步反映了他们对这个过程的承诺:孩子需要了解哪些概念?我们怎样才能通过食品,文化,健康和环境来制作科学和批判性思考课程伞和环境中的内容?什么主要概念桥梁科学,社会研究和文学?我们如何更好地将课程联系在主题和年级?通过哪些标准,我们可以衡量学校愿意实施创新?

得到教训
John Muir小学的经历为教师和管理员提供了许多课程。

学校创新需要一个核心忠诚的教职员工群体。
在同意成为伯克利学校午餐计划的试点网站时,学校工作人员意识到,如果他们要成功,那么该倡议必须成为John Muir学校午餐计划。他们努力重新安排规划时间,以便整个工作人员参与批评。

教师只能在没有行政领导和支持的情况下做得那么多。
根据Carolie Sly,前教育计划主任的生态教学中心,校长可以“借鉴合法性,验证工作,将其制定为优先使用教师的时间,并帮助保持湾的1manbet官网其他压力至少一些规划和教学时间。”Muir的参与在学校午餐倡议开始于校长了解了该计划,虽然是暑假,但打电话给教师敦促他们参加第一个计划会议。

学校存在于“嵌套系统”中,创新需要多个层面的努力。
Muir教师需要所有Muir工作人员和地区教师联盟的合作。一所学校对地区食品服务的控制不大,在多年来,许多伯克利学校的努力,直到由活动家们抚慰的地区,由激进主义者刺激,并由Chez Panisse基金会协助展示了它在整个方面改善食物的能力区。Before that, says one teacher, "the mantra was, 'Why are we doing this? It's counterproductive. We teach children about healthy eating, and then they go down to lunch and get the chocolate milk and the hot dog.'" Many U.S. school districts expect food services to break even, if not make a profit. By contrast, the Berkeley school board has budgeted as much as $350,000 a year from general funds to subsidize the food service.

学区也嵌套在更大的地理和政治系统内。从长远来看,维持伯克利在学校更好的食物的承诺可能会遵守当地选民的愿意增加自己的税收或对国会发挥足够的压力,以便为一个充足的国家午餐计划分配资金。只有当公民承认学校食物是公共卫生系统的一部分时,这种压力才会出现,其下游成本由每个人承担。

外部机构可以发挥重要作用。
生态中心1manbet官网的中心不仅设计了专业发展讲习班和机构,而且还帮助地区支付了替代教师,提供了津贴,以允许由Muir团队参与参与,并为促进者提供资金,以保持流程。由中心设计的重新思考学校午餐课程框架缓解了Muir教师,不得不确定哪些国家标准最容易以对食物为导向的课程。该中心的视觉指南“与食品,文化,健康和环境联系起来”帮助定义了试点规划团队的目标。

对于发起变革的学校来说,最经常需要的是第一步,不需要新的资金,也不需要等待外部资源的出现。在约翰·缪尔小学,取消午餐和课间休息的简单决定就是第一步。正如斯蒂芬·卢瑟福解释的那样,“改变的障碍仅仅是传统,或者人们可能会说不能做的事情。”

本文由迈克尔K.石头调整,聪明自然:可持续发展学校教育(海滨媒体/加州大学出版社,2009年)。

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1.伊桑·a·伯格曼等人,“小学进餐和休息时间与盘子浪费的关系”,《洞察》24期,2004年春季,第1-6页。
表演